Saucisse au marc

"J’ai déjà souvent entendu parler des saucisses au marc, je ne me représentais cependant pas bien ce que c’était. Jusqu’à ce qu’une amie m’a convaincu de l’accompagner. Les places étant rares, elle a pensé que nous devions réserver. Maintenant je sais aussi pourquoi. C’était une magnifique soirée entre amis. Même le repas était une expérience. Mais avant tout, la famille de vignerons ! Tous se sont occupés aimablement de nous. A la fin nous avons même pu goûter la nouvelle cuvée qui était stockée dans les tonneaux."

Virginie

Infos
Lieux : dégustation dans une cave ou au restaurant.
Les saucisses sont cuites dans l’alambic à la vapeur de marc.
Accompagnements : salade de pommes de terre, gratin ou simplement du pain.

Bon à savoir

Saison : janvier et février
Origine : jadis, durant les mois d’hiver, les vignerons étaient occupés à couper les plants de vignes des vignobles du lac de Bienne. La bise y soufflait si fort que chaque personne était gelée jusqu’aux os. Il y avait tout de même un endroit chaud qui attirait les ouvriers : la distillerie de schnaps. Durant la pause, cette salle chauffée servait de lieu de rencontre. C’est là où une personne a cuit sa saucisse sur les vapeurs de marc qui s’échappaient de l’alambic. La saucisse au marc est née…
Ce plat étant très prisé, il est impératif de réserver une table à l'avance.
La BSG Navigation Lac de Bienne organise également la dégustation de la saucisse au marc à l'occasion d'une croisière.
La saucisse au marc est une spécialité du domaine Martin Mürset.